¿Cuáles son las propiedades organolépticas?

Una rigurosa clasificación de las propiedades organolépticas individuales no pueden ser manejados sin dificultad al catálogo brevemente, ya que algunos, a causa de su complejidad, son en realidad compuesto por un conjunto de características que percibe el mundo. Por ejemplo, la apariencia de los alimentos está determinada por un conjunto de características percibidas principalmente por la vista, pero en segundo lugar también con el sentido del tacto y el oído. La literatura muestra tan diferentes sistemas de clasificación basados en el grado de generalidad de una propiedad particular. Entre las propiedades que suelen mencionarse son las siguientes: color, con la percepción de opinión tamaño, principalmente con la percepción de opinión forma, visto sobre todo con el fin condición, visto sobre todo con la opinión sabor, percibido por el gusto y el olfato olor, percibido por el olfato. consistencia y textura, percibido por la vista, el tacto y el oído En conjunto, estas características pueden resumirse en tres propiedades generales que se valoran más o menos conscientemente, en el siguiente orden cronológico [1]: Aspecto físico: Esta propiedad se resumirá la forma, tamaño, color y, en un primer examen, la textura y condición. En la percepción de la apariencia tiene un papel en la vista. Propiedades químicas: Esta propiedad se resumirán el olor y sabor. La percepción de los agentes químicos es una prerrogativa de chemiorecettori propagación de la lengua y en la nariz. Mecánica: Esta propiedad se resumirá la resistencia mecánica, la textura, la uniformidad, el crujiente, etc. Estas son características que se perciben en un complejo camino por el tacto y en algunos casos con la intervención de la audiencia. Evaluación [de revisión] En valor, más o menos conscientemente, que atribuimos a un alimento entran en juego diversos componentes de la evaluación: Además de las características organolépticas se tienen en cuenta la salud, propiedades nutricionales, la funcionalidad, el costo, la moda. La evaluación se expresa en una forma más o menos explícita que el límite, puede configurar en sensaciones como el deseo, la necesidad, la indiferencia, la alegría, la satisfacción o insatisfacción, y así sucesivamente. En la determinación de estos sentimientos, los elementos mencionados son diferentes ponderaciones de los diferentes contextos. Por ejemplo, el costo es a menudo un factor determinante, sin embargo, puede pasar a un segundo plano en la alternativa a la organolépticas, la moda, la funcionalidad. Entre las propiedades intrínsecas de un alimento, las características organolépticas en general ocupan un papel dominante en la determinación de los intereses y la satisfacción de los consumidores [2] [3]: por ejemplo, usted puede estar dispuestos a gastar más, en términos monetarios, por comprar un alimento más atractivo, o pasar el tiempo y el esfuerzo de cocinar un alimento menos sabroso, pero más funcionales, la aceptación de los riesgos para la salud a cambio de determinadas características. Estas elecciones se realizan todos los días: por ejemplo, comprar con mayor frecuencia los cortes de carne de 1 ª calidad que los de 3 ª porque la mayoría de la recepción, aunque más caro, preferimos pasar horas cada día para cocinar, pues te da más agradable ya que las listo, preferimos ostras crudas para cocinar, aunque menos saludable, y así sucesivamente.