la pasta

Los romanos nunca fallan. Por lo tanto, incluso para el plato de pasta que simboliza nuestro territorio nacional, es una floreciente literatura que tiene sus raíces en la Roma Imperial. Sabemos, por ejemplo, que Cicerón y Horacio les gusta "Lagana" (del griego "laganoz, aplastado harina a partir de la cual las tiras de la pasta en Roma, el precursor de nuestra lasaña). Marco Gavio Apicius, gastrónomo por excelencia, con su "De re Coquinaria libros" c'ha dejado una rica documentación sobre la existencia de un compuesto similar a la nuestra pasta, encerrado dentro de un timballo Lagana. Pero los más antiguos testimonios sobre el tema de la pasta cocida en agua se remonta a al menos 3 mil años antes de Cristo. Relieves de estuco de la "Grotta Bella" en Umbria, tumba etrusca del siglo IV, reproducir el interior de una casa: los dos pilares centrales se cuelgan, entre otras cosas, la spianatoia, el rodillo y la rueda más reciente dentata.Notizie en pasta nos llevan a Trabia, cerca de Palermo. Por una conducción del geógrafo árabe Al-Idrin, año 1154, sabemos que aquí hay un alimento de harina en forma de hilos, convocada por la palabra árabe "itriyah" (de "itrija", que sobrevive en el lenguaje moderno y deriva desde la raíz "adicionales", que significa "fresco"). La exportación se lleva a cabo en barriles. Tenga en cuenta que incluso hoy en día son los "tria bastardo" y "vermiceddi de Austria" en Sicilia, la masa y la geometría "y" Ciceri e tria "en la provincia de Lecce, el" tridde "en la provincia de la Edad Media se Bari.Nel varios documentos que citan la masa, pero de manera más originali.Nel 1244, un médico Bergamasco promete un lanaiolo de Génova que la discapacidad se han curado por la boca si no hubiera comido ni carne, ni frutas, ni las coles o pegar: "Et no debes comedie de aliquo frutamine carne neque ncop neque sicca de pasta de lissa ncop caulis de ..." (Roberto López, "Arriba y abajo en la historia de Génova"). En cuanto a la palabra "macaronis", el primer símbolo de la pasta, la encontramos ocupada en 1279 por el notario genovés Ugolino Scarpa en la elaboración de un inventario de los bienes de propiedad del fallecido marinero Bastone Ponzio. Él escribe: "Un bariscela plena de macaronis" que indica una especie de sémola rellenos tipo de "malloreddus" sardi. El debut de macarrones en la literatura es el "Decameron" de Boccaccio, en medio de trescientos, en la descripción de Maso del Saggio hace el país Bengodi Calandrino tonta: "Y todos los que fueron una montaña de queso parmesano rallado, encima del cual eran personas que no eran otra cosa macarrones y cocinar en caldo de capón, y luego hacia abajo gittavan Quinci ...". Boccaccio oído usar el término "macarrones" en Nápoles, donde permanecerá hasta 1336.Il filólogo Agnolo veneciano Morosini, a principios del siglo XV, dos supuestos etimología de "macarrones", el bajo griego "Macario", mezcla de cebada y caldo, o el griego clásico "Macarrones", que significa "bendito" y "alimento de los bienaventurados." Después de mediados de la decimoquinta explota la moda receta. En 1450 Maestro Martino, jefe de la Patriarca de Aquileia, nos enseña cómo preparar "maccaroni romano", "maccaroni otra cosa, maccaroni siciliano" y "fideos" en su "Libro de arte Coquinaria 'recetas con de harina y agua. Bartolomeo Sacchi, llamado Platina, historiador y prefecto de la Biblioteca Vaticana, en 1474 escribió el libro de cocina "De voluptate honesta", que alude a la pasta de secado: "Desicata el sol para este plato y etiam dúo durará tres años. Maxime se dil agosto ipastata. Si cum ipastati luna creciente ". El libro está traducido con éxito en Francia. Otras recetas: el "Libro Novo", de Cristofaro Messisbugo de 1557, escultor de la corte del cardenal Ippolito d'Este en la época de Ludovico Ariosto el "Opera" Scappi Bartolomé de Bolonia (1570) en seis libros, que aparecen, con nombres diferentes, los diferentes tipos de pastas "fideos", "maccaroni, maccheroni estos rellenos". De ellos sabemos que la pasta, en este período va acompañado de ingredientes dulces como la miel, dulce, especias, azúcar y canela, sino también queso, mantequilla, caldo de carne. Se utiliza en la cocina, incluso la leche de almendras, edulcorada o leche capra.Il quinientos es el siglo en que los "maestros de la pasta", junto con el trabajo de panaderos y molineros en la recopilación de las asociaciones comerciales. Documentos de fe de los gremios de la pasta en Roma, Nápoles, Palermo, Milán, Savona. En otras ciudades es la pasta con el registro de los panaderos. En Roma, que vende la pasta sin que se enfrenta a una panadería en las multas y los castigos corporales: "hasta 25 scudisciate, tramos de cuerda, salón y la cárcel." En cinco siglos es también el adjetivo literario "macarrones" (aún en uso) que indica un idioma que mezcla de latín e italiano palabras. Se transmite principalmente en Padua goliardic. Su máximo exponente, Folengo Theophilus, nacido en Mantua en 1496 y murió en Bassano del Grappa, en 1544, es conocido por el seudónimo de Merlín Coca. Su colección "Opus macaronicum", es decir, "maccheronee Works", publicado en 1552. En seiscientos de pasta es muy popular. Cruza las fronteras nacionales, la conquista del mundo. Llega a Francia por Catherine de 'Medici. En Inglaterra una comedia muy popular titulado "La Macaoni". En 1641 Pope Urban VIII impone una distancia mínima de 24 metros entre una tienda y la otra debido a la inflación de la pasta tiendas. La Historia Económica de the'700 genovés "Julius Giacchero habla de" Avantage trenette "sazonado con pesto. En la "cocina casera en dialecto napolitano" por Ippolito Cavalcanti (1839) es la primera receta en la que el tomate se combina con la pasta. Hasta las actuaciones de la mezcla de harina con agua se hace con los pies. Luego presiona el viejo empezó a ser sustituida con prensas hidráulicas, donde la mezcla es empujado contra la drawbench ya no se vive un buen giro a mano, pero por un pistón accionado hidráulicamente. La primera prensas hidráulicas aparecen alrededor de 1870. El proceso de mecanización es gradual. La primera máquina capaz de realizar todas las partes del proceso de producción está patentado en 1933. La introducción de la prensa continua le permite mezclar, Gramola de prensa y la masa contra drawbench sin interrumpir el ciclo de lavorazione.Con el advenimiento de la producción artificial de pasta salidas fuera de la nave y convertirse en un producto industrial. La diferencia es enorme. Algunas fotografías muestran la "maccheronari" partenopea las esquinas de las calles la intención de cocinar el plato en gran caldero y servir espolvoreado con queso rallado sazonado y pimienta. Los clientes comen en frente del banco con el histórico mani.Altri vincular su nombre a la pasta. Giacomo Casanova en Chioggia, en 1734 compuso un soneto en honor de macarrones. En 1824 Antonio Viviani público lúdica poema "Li maccheroni di Napoli", donde por primera vez la palabra "espagueti", como hasta setecientos pasta es sinónimo de "macarrones". Giacomo Leopardi cita macarrones en "Nuevos creyentes" 1835.Va luego de recordar que la descripción de Giuseppe Tomasi di Lampedusa en su famosa "Leopard" es la timbale de macarrones: "Buenas creanze de lado, sin embargo, la aparición de tales monumental pies bien vale la pena mencionar quivers de admiración. El burnished oro dell'involucro, la fragancia de azúcar y canela que emanaba, fueron sólo el preludio de la sensación de placer que se emite desde dentro, cuando el cuchillo penetra en la corteza: se erompeva primero una carga de humo y aromas Se considera entonces el hígado de pollo, los huevos duros, el fileteado de jamón, pollo y trufas en la masa oleosa, caliente, por debajo de macarrones, el extracto de carne dio una valiosa gamuza color. Famosa, por último, la aversión de Filippo Tommaso Marinetti en la pasta. En el "Manifiesto futurista de la cocina", escribe: "En primer lugar, necesitamos la abolición de la pasta, un absurdo gastronómico italiano religión." Llega a disparar un revólver contra el golpe de un plato de espaguetis. A continuación, se sorprendió y se inmortalizan en un restaurante al comer pastas spaghetti.La corto, con el camino, gracias a su indiscutible virtudes organolépticas el alto contenido de almidón da un alto valor energético y la planta de componentes (fibra alimentos) garantizar una alta digestibilidad, bajo contenido de grasa y proporciona beneficios para la salud. Suministro de medios para alimentar el cuerpo de los mismos elementos que la componen y que están en constante que se consumen. Las proteínas, grasas e hidratos de carbono dan energía al cuerpo humano, una energía que se mide en calorías. Todos los alimentos, por lo tanto, de conformidad con su contenido de estos elementos, ofrece una cierta cantidad de calorías que puede ser más o menos equilibrada, de acuerdo con el porcentaje de dos sustancias que se encuentran igualmente en calorías los alimentos puedan ser tratados de manera muy diferente a ' organismo.L «aclaraciones sobre otras proteínas. Son los componentes fundamentales de las células, que son cerca de veinte aminoácidos diferentes, muchas de las cuales se puede construir por los demás debe ser introducido con los alimentos porque el cuerpo no puede construir por sí solo, nueve y se llaman aminoácidos esenciales. Después de addentriamoci dijo en el discurso propio dietetico.Le previstas 350 calorías cada 100 gramos de espagueti u otros fideos, íntegro no ser acusado de crear problemas de cara dietetici.Che la masa grasa es un tópico que va a disipar. ¿Quién de nosotros, delante de la televisión saborear una barra de chocolate de 100 gramos a 400 calorías cree que proporciona? O que una lata de Coca-Cola y dos vasos de vino blanco de la misma prácticamente calorías en un plato de pasta, pero de manera mucho más desigual? El cuadro siguiente es elocuente, se han comparado la energía de entrada de algunos de los alimentos más fácil y comune.Analizzando los datos relativos a la pulpa es de destacar que el almidón (que es el más alto porcentaje de hidratos de carbono ) es una óptima fuente de energía, y es de muy alta digestibilidad. El aporte calórico de las proteínas es muy buena. Recuerdo que en 2800 acerca de las calorías diarias necesarias para adulto promedio, el 60% debe provenir de los hidratos de carbono, el 20% de lípidos y el 10% de proteína. Así pues, desde este punto de vista de pasta es un alimento bastante equilibrado en términos de calorías y como veremos, está perfectamente equilibrado cuando condito.L 'utilizado para el revestimiento de las pastas con queso, ya sea Parmigiano, queso o queso de oveja, se pierde con los orígenes de la pasta. Aun cuando todavía no se conocen y la propagación de tomate, se sazona con miel, canela y especias dulces, el queso siempre. El instinto humano siempre ha sido saber reconocer las necesidades y los piensos en consecuencia. De hecho, las proteínas de la masa debe considerarse como desequilibrada en términos de composición de aminoácidos, casi totalmente desprovista de un aminoácido esencial, lisina. Pero sólo una cucharada de queso suficiente para elevar el nivel de lisina originalmente falta y hacer un plato de pasta de alimentación completa. Condimentos ricos pueden incluso convertirlo en un solo plato, y el restablecimiento de los valores nutricionales quell'importanza que, lamentablemente, han perdido, cuando el aumento de los ingresos y la consiguiente diversificación de consumo han enriquecido nuestras mesas, la descalificación de la pasta y relegados a la función de primer curso para pobres chi ... no hay problemas linea.A confirmación de todo ello son la opinión de uno de los más grandes fisiólogos de América, el Dr. RD Hodgdon, rector de la Universidad de Nueva York, presidente del Colegio Médico de Hannemann y el Hospital de Chicago, en una relación directa con el Consejo Nacional de la alimentación de América, escribe: "El consumo de pasta está aumentando rápidamente durante varios años, en este país (Estados Unidos, ndr). Y con razón: tiene propiedades nutricionales valiosos. En cuanto a la digestibilidad está en la parte superior de la escala de los distintos alimentos ... Nos parece que la masa se menciona brevemente para aquellos que sufren de la digestión. Por una parte, se ha vigorosamente presente y también el sistema digestivo a un mínimo de esfuerzo. Cabe señalar que este maravilloso alimento, a diferencia de muchas otras, contiene una muy pequeña pista, o no contienen en absoluto, sustancias perjudiciales para el sistema de los vasos sanguíneos y el hígado. En efecto, no produce ácido úrico. Por lo tanto, es un alimento de fácil, útil para los que sufren de lumbago, reumatismo, arteriosclerosis, diabetes, gota ... Para los pequeños de pasta es un alimento excepcional para los dos la animada de acción que los nutrientes para una rápida y fácil de pasta digestione.Invero para proporcionar una cantidad notable de la fuerza y la energía. Hablando de pasta, me refiero a un tipo que es realmente excelente, ya que se obtiene a partir de trigo rico en contenido de proteínas El queso ... aunque no es especialmente rica en hierro, ya que contiene la leche, el porcentaje de calorías nutritivas. Su contenido de hierro es comparable o mayor que la de arroz, nueces, miel, jugo d ' uvas, harina de trigo, el coco, etc. Y entonces la masa contiene fósforo, un elemento de vital importancia para el organismo humano. onza de pasta hace un aporte en fósforo que el doble que el proporcionado por las patatas, una y media veces en el fútbol, la misma cantidad o un poco más de magnesio y menos de seis veces en solfuro.Tutti estos elementos son esenciales para el buen funcionamiento del organismo humano a fin de que los macarrones, porque el daño al cuerpo, tales rica contribución de la minerales, están considerados como uno de los alimentos más valiosos para su utilización en la dieta mixta con otros alimenti.Un aumento significativo en valor nutricional sigue siendo liderado por la adición de tomate y queso, de hecho, todas las vitaminas que se sabe que estarán presentes en esta combinación ; vitamina que promueve el desarrollo o antirachitica, que regula la prevención de la mucosa del tracto digestivo intestinal, trastornos gastrointestinales, mala nutrición y la anemia o la vitamina antigastrica, lo que impide el escorbuto y neuritis o antiscorbutica y antineuritica, todos son " .