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Masa de la pasta Ingredientes: Para 6 personas: 400 gr harina de trigo 200 g de harina de trigo tipo 0300 gr de agua salada qbPreparazione: Mezcle todos los ingredientes a fondo y lavorateli formato que prefiera. Con esta masa puede obtener: tallarines, lasañas, buscar el ravioles, fideos, espaguetis alla chitarra, etc. Una posible variante es usar 300 gramos de harina de tipo 0 y 300 g de harina de trigo: el resultado es excelente. La forma de proceder: en primer lugar, usted tiene la harina a la fuente, que se paga a fin de obtener una formación de pilotes y una ranura en el centro, de modo que puede recordar el cráter de un volcán. Romper los huevos y, a continuación, vierta en el centro dell'incavo. Mezclar con un tenedor, incorporar la harina poco a poco. Pocos minutos después de los huevos se han formado con la mezcla de la harina absorbe un color amarillo que, integrado con el resto de la harina, se convertirá cada vez más importante. A continuación, seguir trabajando la mezcla con las manos. Tenemos que empujar con fuerza, rebobinar y tirar ligeramente. Cuando es suave y homogénea stendetelo con el rodillo para obtener una fina lámina. Para navegar con una ronda girar la masa como la atracción, de manera que formen un gran disco. Luego deje que se seque, de modo que, envolviéndolo con el fin de cortar, pegar. Si la pasta está destinada a ser relleno, no debe seco, pero se avance con celeridad, porque se debe conservar la humedad necesaria para poder pegar en el momento del acondicionamiento del tipo de pastas alimenticias rellenas que desee (ravioles, tortellini, agnolotti, etc.) . También para los fideos no deje que se seque la masa más de lo necesario, porque se pierde elasticidad y se rompen en el momento de la renovación. Cospargetela con un poco de harina, arrotolatela y, sin presionar, cortar con un cuchillo o una estrecha franja entre sus grandes pero igual). Luego tomar el rollo obtenido, abierto, infarinateli y adagiateli en el trabajo en lugar de la superposición de ellos. Si utiliza el rodillo de la máquina especial, usted tiene que cortar la masa en pedazos más pequeños, que pasan a través de los rodillos primero en recibir la mayor cantidad de tiras delgadas. Estos cortar en longitud deseada y pasará en el rodillo especial con fuerte discos. En cuanto a la masa, las variaciones son numerosas. En algunas regiones de reemplazar la harina con la sémola de trigo duro para hacer más coherente la preparación, en otras sustituir los huevos con la mayor cantidad de agua para los fideos encendedor. También puede añadir sabor y color de la masa. La pasta de color verde, por ejemplo, puede obtener utilizando las espinacas que, una vez cocido, secado y triturado, agregar all'impasto. Generalmente, si se agrega las verduras o líquidos, debe reducir el número de huevos, pero seguirá siendo la misma si se utiliza tinta de sepia, el azafrán, el cacao y otros ingredientes de consistencia similar.