La expresión "dieta mediterránea", es la dieta tradicional de las poblaciones que residen en la cuenca mediterránea, basada principalmente en productos de origen vegetal, como cereales, leguminosas, verduras, frutas y aceite, especialmente el aceite de oliva, a través de los años sesenta, amplios estudios epidemiológicos, realizado por el investigador americano Ancel Keys, han demostrado que los alimentos presentan un modelo de acción de protección contra la llamada "prosperidad enfermedades (tales como el sobrepeso y la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer ).
Cuando se trata de la dieta mediterránea, la asociación con la pasta como alimento símbolo de esta fuente de alimentación se ha convertido casi automáticamente en el popular, es necesario señalar, sin embargo, que la elevada proporción de hidratos de carbono complejos que caracteriza a este tipo de dieta no sólo debe referirse a la pasta, el arroz, pero, que es un honroso lugar en el sur de la tradición culinaria.
El consumo de arroz debe fomentarse, ya que es uno de los alimentos que, cuando se toma regularmente como parte de una de tipo mediterráneo, puede ser de gran ayuda en el mantenimiento, la promoción y / o recuperar un buen estado de bienestar psicológico física, porque el arroz es uno de los alimentos, un lugar muy especial: no se trata sólo de una buena alimentación sana y nutritiva, sino también al mismo tiempo, un verdadero producto dietético ofrecido por la naturaleza.
Esta posición ha sido siempre reconocida en la medicina por muchas razones, las condiciones que, una vez que se empírica, pero ahora la ciencia moderna se ha demostrado a través de rigurosas investigaciones científicas.
Por lo tanto, parece importante centrar la atención en la composición nutricional de arroz, haciendo hincapié en las cualidades que esta dieta se ha demostrado que poseen. Entre las características positivas que tienen el arroz, recordamos primero de su alta digestibilidad, mayor que cualquier otra harina, incluyendo la pasta, la fracción de hidratos de carbono a partir del almidón de arroz es, de hecho, en forma de gránulos muy pequeñas (2 -- 10 micras), y también la relación entre los dos componentes del almidón (el recto-l '-amilosa y la-la-ramificadas amilopectina, que afectan a la digestibilidad y la absorción), está a favor dell'amilopectina , que es más fácilmente atacados por las enzimas amilolíticas y, por tanto, más fácilmente digerible.
En este compendio, se asocia con el alto nivel de la absorción intestinal de nutrientes en el arroz, ya que las enzimas salivales (los dell'orletto cepillo pancreática e intestinal) son capaces de romper el almidón en sus componentes (amilosa y amilo pectina y, respectivamente, la maltosa y alfa-dextrinas), totalmente absorbidos los nutrientes a nivel del intestino delgado.
Los hidratos de carbono componente de arroz, que debe ser también un efecto regulador sobre la flora intestinal, como una dieta basada principalmente en el sector del arroz, seleccione el tipo de bacterias fermentativas, que confieren resistencia a la colonización intestinal por el agente patógeno, esta característica ha llevado médicos, entre los siglos XIX y XX, para dar el arroz dietoterapia una característica importante para el tratamiento de dolencias intestinales flogistiche, hasta tal punto que muchos hoy todavía recuerdo el "arroz blanco" según lo prescrito por su médico en caso de terapia de las enfermedades de la carga tracto.
En cuanto a la fracción de proteínas contenidas en el arroz, es importante destacar cómo las proteínas del arroz tienen una mejor composición de aminoácidos en comparación con otros cereales, gracias a la lisina dell'aminoacido, definidos como esenciales en el organismo humano es incapaz de sintetizar , lo que necesariamente debe ser introducido a través de la dieta, y esto da a la proteína de arroz valor biológico más alto entre los distintos cereales, también, otra cosa para recordar es que la proteína en el arroz no contiene la gliadina y glutenina fracciones, típicas de trigo duro y blando, que permiten la formación de gluten, pero que en muchos casos causa graves intolerancia alimentaria (por ejemplo, la enfermedad celiaca).
Incluso teniendo en cuenta el componente de los lípidos presentes en el arroz, es porque este alimento es especial en su composición, ya que, en el arroz son predominantes los ácidos grasos esenciales (llamados esenciales, porque su presencia en la dieta humana depende sólo dall'apporto) 18:2 serie, n-6 (ácido linoleico, 29-42%) y el rango de 18:3, n-3 (ácido linolénico, 0.8-1%).
Estos ácidos grasos esenciales son componentes fundamentales de los fosfolípidos de las membranas celulares y son esenciales para llevar a cabo las funciones normales de todos los tejidos y órganos, una dieta a base de arroz proporciona cantidades suficientes de ácidos grasos esenciales, permitiendo que el rendimiento fisiológico de todas las reacciones metabólicas celulares.
En cuanto a los minerales, el contenido de arroz, hacemos hincapié en la relación positiva entre el sodio y el potasio: el bajo contenido de sodio (5 miligramos en 100 gramos de alimento) y, por el contrario, el alto contenido de potasio (92 miligramos por cada 100 gramos de alimento) son, de hecho, una característica positiva de este alimento, gracias a su bajo contenido en sodio, recuerde que el arroz es el pilar, en un pasado no muy lejano, un dietoterapico intervención muy efectiva, la dieta de Kempner , hecho de arroz cocido sin sal, se indica en la hipertensión esencial, cuando no sólo productos sino también a muchos medicamentos dietéticos Estuvieron presentes allí para venir.
En relación al contenido en elementos traza presentes en el arroz se destacan es la gran cantidad de selenio y silicio. Recordar que el selenio es uno de los más poderosos antioxidantes, moléculas que el cuerpo humano tiene a su disposición para contrarrestar los daños causados por los radicales libres, que son moléculas que se forman durante las reacciones fisiológicas que ocurren en el resultado de lesiones o parte del entorno externo, los radicales libres son moléculas inestables con alta reactividad, que puede tener un importante papel en la patogénesis del aspecto clínico.
En cuanto a los de silicio, hacemos hincapié en que este micronutriente, recientemente considerado como oligoelemento esencial para los seres humanos, ha atraído la atención por su capacidad para estimular las células osteopoietiche (está presente en altas concentraciones en los osteoblastos) y su papel en la configuración de la sustancia fundamental del tejido conectivo, como se requiere para la formación de colágeno y dell'elastina (proteínas, respectivamente, a la de sus tejidos conectivos propiedades elásticas y la contractilidad).
Otra característica que distingue el arroz a partir de otros alimentos es que el cambio de la granja a la mesa es simple y rápido: de hecho, el proceso tecnológico que precede a la de consumo es muy simple: después de sbramatura y refinado, es por lo general sirve como sólo después de un punto de ebullición y, a continuación, la cadena simple que lleva el arroz en nuestros platos no permitir que esto suceda a esta la adulteración de alimentos.
El hecho de que el arroz para el consumo humano sólo debe comerse cocido hace que un alimento higiénicamente segura, siempre que, naturalmente, entre la cocina y el uso no gastar mucho tiempo y no, por lo tanto, la contaminación con un agente patógeno provoca tossinfezioni de los alimentos: Bacillus cereus.
Tomó nota de las características positivas que tiene el arroz, tanto desde el punto de vista de la nutrición que el saneamiento de alta seguridad, también debe estimular el consumo en vista del hecho de que la investigación científica, que actualmente son realizadas el arroz, están sacando a la luz otras nuevas, importantes y positivas características de este producto alimenticio, recuerda, de hecho, que varios estudios de japonés han demostrado que una fracción glutenina péptido aislado de arroz y arroz prolamina (péptidos bioactivos definido) presentan un fuerte actividad antihipertensiva; está buscando la posibilidad de utilizar estos péptidos para fines farmacológicos.
Recordamos también que el salvado de arroz, además de los componentes fibrosos, contiene también el gamma-oryzanolo, (uno de fitosterol no saponificada), se demostró que la ingesta de gamma-oryzanolo suponga una reducción del suero de colesterol total, colesterol LDL, triglicéridos y apolipoproteína B (recuerde que los altos niveles de estos compuestos representan los factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares), y también reduce el riesgo aterogénico, mejorando significativamente la proporción de colesterol LDL / HDL y ApoB / ApoA.
Cabe destacar la importancia del arroz en el grupo de los alimentos funcionales (los llamados "alimentos funcionales") que son específicos de los alimentos que, además de su valor nutritivo intrínseco, también contienen una mezcla especial de ingredientes que se ha diseñado para permitir un mejor funcionamiento del organismo humano, asociado a la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades y la extrínseca los alimentos funcionales y el concepto de un alimento que combina sinérgicamente en tanto los beneficios nutricionales que los médicos, por lo que es cada vez más tenue frontera entre la alimentación pura y simple y el producto o tratamiento farmacológico.
Son, por tanto, tres condiciones principales que definen a un "alimento funcional":
- ¿Es un alimento (no cápsulas o tabletas o en polvo);., - Debe ser consumidos como parte de la dieta diaria (y por lo tanto no deben ser integrados);
- Una vez ingerido, se debe presentar una peculiar característica, que es para resolver una determinada función, como por ejemplo: la mejora de los mecanismos fisiológicos de defensa del cuerpo, la prevención de enfermedades específicas, el control de las condiciones psico-físicas, fisiológicas frenar el proceso de envejecimiento.
El primer alimento funcional que se ha comercializado en Japón (la única nación que, hasta la fecha, presente una legislación especial para el registro de estos alimentos) en 1993 fue el arroz ipoallergenizzante. El factor allergenizzante contenido en el sector del arroz se ha identificado una proteína en la fracción de peso molecular de 14a-16to Kdalton; las secuencias de ADN codifica proteínas alergénicas estos han sido aislados de las semillas de arroz.
A través de una técnica especial se reprime la expresión del gen de alergias en las semillas de arroz durante el periodo de maduración, un análisis de las semillas de prueba de ELISA utilizando anticuerpos monoclonales específicos para identificar el alérgeno 16 KDalton, puso de manifiesto que la alergénicos contenidos de esta molécula en las semillas de las plantas de este arroz ipoallergenizzante es significativamente menor que en las semillas de plantas tradicionales de arroz.
El uso de este arroz ipoallergenizzante tanto, es esencial para aquellos individuos que han mostrado una reacción alérgica a la del arroz (respuesta positiva a la inmunoglobulina E-RAST-radioallergo-sorbente ensayo para el arroz), varios estudios han demostrado que el supuesto por un período de 4 semanas de arroz ipoallergenizzante (excluyendo por completo de la dieta de arroz clásico) a las personas que sufren de dermatitis atópica alérgica a base se ha traducido en una mejora significativa de la extensión y la gravedad de las lesiones cutáneas. Incluso en pacientes con asma bronquial debido a la reacción alérgica a los sectores del arroz, utilizando arroz ipoallergenizzante ha demostrado su utilidad, ya que ha determinado la desaparición total de los ataques de asma.
La alergia a los alimentos son un fenómeno creciente en los últimos decenios, por lo que la oportunidad de tener un alimento funcional, como el arroz ipoallergenizzante (perfectamente superponibles con respecto a las características comunes de arroz utilizado) representa un importante ventajas tanto en términos de prevención (que se aconseja a los temas en los que una predisposición se supone), que a partir de una terapéutica (reclutamiento obligatorio para las personas alérgicas).
El empleo de "alimento funcional" es parte de una nueva línea de investigación y análisis de la investigación científica internacional en el pasado, fue, de hecho, la investigación en alimentos que podrían resultar perjudiciales para la salud (por ejemplo, cancerígeno), mientras que hoy está buscando los factores de protección, que, una vez identificado, se utilizan para enriquecer la alimentación diaria a fin de maximizar sus efectos y para expandir su consumo en todos los segmentos de la población.
Dentro de la categoría de "alimentos funcionales", el arroz es también parte del grupo como parte de los alimentos enriquecidos, utilizando una tecnología (que se define como "método de recubrimiento"), el arroz es enriquecido con estos nutrientes, de gran utilidad para el bienestar el cuerpo humano: el aminoácido esencial L-lisina, la macro de calcio y hierro, y, por último, las vitaminas A, B1, B2, C, D.
El arroz del futuro, por lo tanto, no sólo en calidad, pero permitirá a los consumidores a asociar los placeres de la mesa, la acción preventiva en su salud.
Cuando se trata de la dieta mediterránea, la asociación con la pasta como alimento símbolo de esta fuente de alimentación se ha convertido casi automáticamente en el popular, es necesario señalar, sin embargo, que la elevada proporción de hidratos de carbono complejos que caracteriza a este tipo de dieta no sólo debe referirse a la pasta, el arroz, pero, que es un honroso lugar en el sur de la tradición culinaria.
El consumo de arroz debe fomentarse, ya que es uno de los alimentos que, cuando se toma regularmente como parte de una de tipo mediterráneo, puede ser de gran ayuda en el mantenimiento, la promoción y / o recuperar un buen estado de bienestar psicológico física, porque el arroz es uno de los alimentos, un lugar muy especial: no se trata sólo de una buena alimentación sana y nutritiva, sino también al mismo tiempo, un verdadero producto dietético ofrecido por la naturaleza.
Esta posición ha sido siempre reconocida en la medicina por muchas razones, las condiciones que, una vez que se empírica, pero ahora la ciencia moderna se ha demostrado a través de rigurosas investigaciones científicas.
Por lo tanto, parece importante centrar la atención en la composición nutricional de arroz, haciendo hincapié en las cualidades que esta dieta se ha demostrado que poseen. Entre las características positivas que tienen el arroz, recordamos primero de su alta digestibilidad, mayor que cualquier otra harina, incluyendo la pasta, la fracción de hidratos de carbono a partir del almidón de arroz es, de hecho, en forma de gránulos muy pequeñas (2 -- 10 micras), y también la relación entre los dos componentes del almidón (el recto-l '-amilosa y la-la-ramificadas amilopectina, que afectan a la digestibilidad y la absorción), está a favor dell'amilopectina , que es más fácilmente atacados por las enzimas amilolíticas y, por tanto, más fácilmente digerible.
En este compendio, se asocia con el alto nivel de la absorción intestinal de nutrientes en el arroz, ya que las enzimas salivales (los dell'orletto cepillo pancreática e intestinal) son capaces de romper el almidón en sus componentes (amilosa y amilo pectina y, respectivamente, la maltosa y alfa-dextrinas), totalmente absorbidos los nutrientes a nivel del intestino delgado.
Los hidratos de carbono componente de arroz, que debe ser también un efecto regulador sobre la flora intestinal, como una dieta basada principalmente en el sector del arroz, seleccione el tipo de bacterias fermentativas, que confieren resistencia a la colonización intestinal por el agente patógeno, esta característica ha llevado médicos, entre los siglos XIX y XX, para dar el arroz dietoterapia una característica importante para el tratamiento de dolencias intestinales flogistiche, hasta tal punto que muchos hoy todavía recuerdo el "arroz blanco" según lo prescrito por su médico en caso de terapia de las enfermedades de la carga tracto.
En cuanto a la fracción de proteínas contenidas en el arroz, es importante destacar cómo las proteínas del arroz tienen una mejor composición de aminoácidos en comparación con otros cereales, gracias a la lisina dell'aminoacido, definidos como esenciales en el organismo humano es incapaz de sintetizar , lo que necesariamente debe ser introducido a través de la dieta, y esto da a la proteína de arroz valor biológico más alto entre los distintos cereales, también, otra cosa para recordar es que la proteína en el arroz no contiene la gliadina y glutenina fracciones, típicas de trigo duro y blando, que permiten la formación de gluten, pero que en muchos casos causa graves intolerancia alimentaria (por ejemplo, la enfermedad celiaca).
Incluso teniendo en cuenta el componente de los lípidos presentes en el arroz, es porque este alimento es especial en su composición, ya que, en el arroz son predominantes los ácidos grasos esenciales (llamados esenciales, porque su presencia en la dieta humana depende sólo dall'apporto) 18:2 serie, n-6 (ácido linoleico, 29-42%) y el rango de 18:3, n-3 (ácido linolénico, 0.8-1%).
Estos ácidos grasos esenciales son componentes fundamentales de los fosfolípidos de las membranas celulares y son esenciales para llevar a cabo las funciones normales de todos los tejidos y órganos, una dieta a base de arroz proporciona cantidades suficientes de ácidos grasos esenciales, permitiendo que el rendimiento fisiológico de todas las reacciones metabólicas celulares.
En cuanto a los minerales, el contenido de arroz, hacemos hincapié en la relación positiva entre el sodio y el potasio: el bajo contenido de sodio (5 miligramos en 100 gramos de alimento) y, por el contrario, el alto contenido de potasio (92 miligramos por cada 100 gramos de alimento) son, de hecho, una característica positiva de este alimento, gracias a su bajo contenido en sodio, recuerde que el arroz es el pilar, en un pasado no muy lejano, un dietoterapico intervención muy efectiva, la dieta de Kempner , hecho de arroz cocido sin sal, se indica en la hipertensión esencial, cuando no sólo productos sino también a muchos medicamentos dietéticos Estuvieron presentes allí para venir.
En relación al contenido en elementos traza presentes en el arroz se destacan es la gran cantidad de selenio y silicio. Recordar que el selenio es uno de los más poderosos antioxidantes, moléculas que el cuerpo humano tiene a su disposición para contrarrestar los daños causados por los radicales libres, que son moléculas que se forman durante las reacciones fisiológicas que ocurren en el resultado de lesiones o parte del entorno externo, los radicales libres son moléculas inestables con alta reactividad, que puede tener un importante papel en la patogénesis del aspecto clínico.
En cuanto a los de silicio, hacemos hincapié en que este micronutriente, recientemente considerado como oligoelemento esencial para los seres humanos, ha atraído la atención por su capacidad para estimular las células osteopoietiche (está presente en altas concentraciones en los osteoblastos) y su papel en la configuración de la sustancia fundamental del tejido conectivo, como se requiere para la formación de colágeno y dell'elastina (proteínas, respectivamente, a la de sus tejidos conectivos propiedades elásticas y la contractilidad).
Otra característica que distingue el arroz a partir de otros alimentos es que el cambio de la granja a la mesa es simple y rápido: de hecho, el proceso tecnológico que precede a la de consumo es muy simple: después de sbramatura y refinado, es por lo general sirve como sólo después de un punto de ebullición y, a continuación, la cadena simple que lleva el arroz en nuestros platos no permitir que esto suceda a esta la adulteración de alimentos.
El hecho de que el arroz para el consumo humano sólo debe comerse cocido hace que un alimento higiénicamente segura, siempre que, naturalmente, entre la cocina y el uso no gastar mucho tiempo y no, por lo tanto, la contaminación con un agente patógeno provoca tossinfezioni de los alimentos: Bacillus cereus.
Tomó nota de las características positivas que tiene el arroz, tanto desde el punto de vista de la nutrición que el saneamiento de alta seguridad, también debe estimular el consumo en vista del hecho de que la investigación científica, que actualmente son realizadas el arroz, están sacando a la luz otras nuevas, importantes y positivas características de este producto alimenticio, recuerda, de hecho, que varios estudios de japonés han demostrado que una fracción glutenina péptido aislado de arroz y arroz prolamina (péptidos bioactivos definido) presentan un fuerte actividad antihipertensiva; está buscando la posibilidad de utilizar estos péptidos para fines farmacológicos.
Recordamos también que el salvado de arroz, además de los componentes fibrosos, contiene también el gamma-oryzanolo, (uno de fitosterol no saponificada), se demostró que la ingesta de gamma-oryzanolo suponga una reducción del suero de colesterol total, colesterol LDL, triglicéridos y apolipoproteína B (recuerde que los altos niveles de estos compuestos representan los factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares), y también reduce el riesgo aterogénico, mejorando significativamente la proporción de colesterol LDL / HDL y ApoB / ApoA.
Cabe destacar la importancia del arroz en el grupo de los alimentos funcionales (los llamados "alimentos funcionales") que son específicos de los alimentos que, además de su valor nutritivo intrínseco, también contienen una mezcla especial de ingredientes que se ha diseñado para permitir un mejor funcionamiento del organismo humano, asociado a la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades y la extrínseca los alimentos funcionales y el concepto de un alimento que combina sinérgicamente en tanto los beneficios nutricionales que los médicos, por lo que es cada vez más tenue frontera entre la alimentación pura y simple y el producto o tratamiento farmacológico.
Son, por tanto, tres condiciones principales que definen a un "alimento funcional":
- ¿Es un alimento (no cápsulas o tabletas o en polvo);., - Debe ser consumidos como parte de la dieta diaria (y por lo tanto no deben ser integrados);
- Una vez ingerido, se debe presentar una peculiar característica, que es para resolver una determinada función, como por ejemplo: la mejora de los mecanismos fisiológicos de defensa del cuerpo, la prevención de enfermedades específicas, el control de las condiciones psico-físicas, fisiológicas frenar el proceso de envejecimiento.
El primer alimento funcional que se ha comercializado en Japón (la única nación que, hasta la fecha, presente una legislación especial para el registro de estos alimentos) en 1993 fue el arroz ipoallergenizzante. El factor allergenizzante contenido en el sector del arroz se ha identificado una proteína en la fracción de peso molecular de 14a-16to Kdalton; las secuencias de ADN codifica proteínas alergénicas estos han sido aislados de las semillas de arroz.
A través de una técnica especial se reprime la expresión del gen de alergias en las semillas de arroz durante el periodo de maduración, un análisis de las semillas de prueba de ELISA utilizando anticuerpos monoclonales específicos para identificar el alérgeno 16 KDalton, puso de manifiesto que la alergénicos contenidos de esta molécula en las semillas de las plantas de este arroz ipoallergenizzante es significativamente menor que en las semillas de plantas tradicionales de arroz.
El uso de este arroz ipoallergenizzante tanto, es esencial para aquellos individuos que han mostrado una reacción alérgica a la del arroz (respuesta positiva a la inmunoglobulina E-RAST-radioallergo-sorbente ensayo para el arroz), varios estudios han demostrado que el supuesto por un período de 4 semanas de arroz ipoallergenizzante (excluyendo por completo de la dieta de arroz clásico) a las personas que sufren de dermatitis atópica alérgica a base se ha traducido en una mejora significativa de la extensión y la gravedad de las lesiones cutáneas. Incluso en pacientes con asma bronquial debido a la reacción alérgica a los sectores del arroz, utilizando arroz ipoallergenizzante ha demostrado su utilidad, ya que ha determinado la desaparición total de los ataques de asma.
La alergia a los alimentos son un fenómeno creciente en los últimos decenios, por lo que la oportunidad de tener un alimento funcional, como el arroz ipoallergenizzante (perfectamente superponibles con respecto a las características comunes de arroz utilizado) representa un importante ventajas tanto en términos de prevención (que se aconseja a los temas en los que una predisposición se supone), que a partir de una terapéutica (reclutamiento obligatorio para las personas alérgicas).
El empleo de "alimento funcional" es parte de una nueva línea de investigación y análisis de la investigación científica internacional en el pasado, fue, de hecho, la investigación en alimentos que podrían resultar perjudiciales para la salud (por ejemplo, cancerígeno), mientras que hoy está buscando los factores de protección, que, una vez identificado, se utilizan para enriquecer la alimentación diaria a fin de maximizar sus efectos y para expandir su consumo en todos los segmentos de la población.
Dentro de la categoría de "alimentos funcionales", el arroz es también parte del grupo como parte de los alimentos enriquecidos, utilizando una tecnología (que se define como "método de recubrimiento"), el arroz es enriquecido con estos nutrientes, de gran utilidad para el bienestar el cuerpo humano: el aminoácido esencial L-lisina, la macro de calcio y hierro, y, por último, las vitaminas A, B1, B2, C, D.
El arroz del futuro, por lo tanto, no sólo en calidad, pero permitirá a los consumidores a asociar los placeres de la mesa, la acción preventiva en su salud.
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